Obiettivi del corso

L'obiettivo fondamentale delle norme d'igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.
Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l'immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.
La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l'attività, dai bar alle aziende di produzione.
Il corso ha l'obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Contenuti didattici

1. La tutela del consumatore
2. Pericoli alimentari e conservazione
3. Malattie trasmesse dagli alimenti
4. Conservazione degli alimenti
5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
6. Manutenzione degli ambienti
7. Controlli pre-lavorazione
8. Lavorazione diretta
9. Conservazione e presentazione
10. Controlli post-lavorazione
11. Allergeni
12. Conclusioni