HACCP - Produzione e trasformazione
HACCP - Produzione e trasformazione
Questo corso di formazione affronta i principi dell'igiene e della sicurezza alimentare ai sensi del Regolamento europeo (CE) 852/2004, in vigore in tutti i paesi dell'Unione Europea.

Destinatari

Aziende

Categoria

A pagamento

Argomento

Modalità

E-Learning

Durata Corso

6 ore

Numero di partecipanti

Massimo 25

Costo

€ 90 + iva

Sede

Video-conference

Obiettivi del corso

L'obiettivo fondamentale delle norme d'igiene è di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori con riguardo alla igiene e sicurezza degli alimenti.
Per igiene degli alimenti si intendono le misure e le condizioni necessarie per controllare i pericoli e garantire l'idoneità al consumo umano di un prodotto alimentare. Le misure di prevenzione sono quindi tutte quelle necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti durante la preparazione, la produzione, il deposito, il trasporto, la distribuzione e l'immissione sul mercato, la fornitura o la somministrazione al cliente.
La responsabilità principale per la sicurezza degli alimenti è quindi di ogni addetto che opera nel settore alimentare, qualunque sia l'attività, dai bar alle aziende di produzione.
Il corso ha l'obiettivo di illustrare i principi del sistema di analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) come strumento volto ad aiutare gli operatori del settore alimentare a identificare e a tenere adeguatamente controllati i pericoli per garantire per conseguire un livello elevato di sicurezza alimentare.

Contenuti didattici

  1. La tutela del consumatore
  2. Pericoli alimentari e conservazione
  3. Malattie trasmesse dagli alimenti
  4. Conservazione degli alimenti
  5. Buone pratiche di lavorazione degli alimenti
  6. Manutenzione degli ambienti
  7. Controlli pre-lavorazione
  8. Lavorazione diretta
  9. Conservazione e presentazione
  10. Controlli post-lavorazione
  11. Allergeni
  12. Conclusioni

Richiesta di iscrizione

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