Obiettivi del corso

Il principale obiettivo del sistema è il contenimento dei rischi per la salute dei consumatori attraverso la creazione di misure adeguate.
Il contenuto di questo corso costituisce una presentazione dell'HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, ovvero Analisi dei rischi e controllo dei punti critici nel processo produttivo degli alimenti.
Il corso affronta la pianificazione, il suo sviluppo legato alla valutazione dei rischi, i punti critici della fase produttiva degli alimenti, fino all'attuazione e al mantenimento che coinvolge direttamente la responsabilità personale di ciascun operatore dell'azienda produttrice. Sono riportate esemplificazioni e riferimenti a situazioni concrete.

Contenuti didattici

In questo corso verranno affrontati i seguenti argomenti:

INTRODUZIONE
LA PIANIFICAZIONE
LO SVILUPPO
L'ATTUAZIONE
IL MANTENIMENTO
LA RESPONSABILITÀ PERSONALE